インタビュー: 2008年12月アーカイブ

ぼく、奥さんおすすめの「てんぷら」作って！！って
お願いしたんだよ。
そうしたら・・・
根っこの土が上手にとれなくて(:_;)
作れなかったんだ。

根っこを食べてみたかったけど、
諦めたんだよ。

こんにちは、旬太です。 
 

 「せり」は等級ごとに分けて並べられるんだ。
 

 並べられた「せり」は,検査係りの組合員さんたちによって、
重量を量っていくんだよ。

もちろん、品質もちゃんとチェックしていたよ。

 計量が終わったら、
次には「氷」を箱の中の「せり」と「せり」の間に入れていたよ。

これはね、品質を新鮮に保って、
『消費者の皆さんに美味しく食べていただけるように』なんだって。
「氷」も直接「せり」に触らないように、
新聞紙に包んであったよ。

この日出荷された「せり」は、翌日の朝には市場で競にかけられて、
その日のうちに店頭に並ぶんだって。
関東も北海道も同じなんだって。
早いよねぇ～！！

こんにちは、旬太です。

１２月も後半。
あっという間に、クリスマス・・・お正月。

お正月の楽しみの一つは、美味しいお料理♡ 
今日は、お正月にぴったりの野菜「仙台せり」を栽培している
名取市下余田（しもよでん）の生産者さんのところに見学に行って来たよ。

まず、「仙台せり」の歴史について。

　上余田の肝煎・彦六さんが１７７６年（安永５年）に記した文献によると、
　名取市増田地区の「仙台せり」は、１６２０年（元和年間）から野生の‘せり’の栽培が始まっていたそうです。
　また、彦六さん自身が‘せり’の改良、栽培の普及を行ったそうです。

それから、ずっ～っと栽培されて来たんだね。

今日、ぼくが見学に伺ったのは、
ＪＡ名取岩沼「下余田芹出荷組合」の
加藤組合長さんのせり田（でん）。

加藤組合長さんは「せり」を
約３０アール栽培しているんだって。

下余田芹出荷組合は４１人、
全体で約９１０アール栽培しているんだって。
想像できない面積だね・・・。

ぼくが、組合長さんのせり田に向かう途中でも、
あちらこちらで、「せり」の収穫作業をしているのが
見られたよ。
これから、お正月に向けて、出荷の最盛期なんだって。
 

今、収穫している「せり」は３月から４月に「苗せり」を植え、
伸びたランナーから苗を採り、９月から１０月に植えつけたものなんだって。

せりの収穫は全部手作業。
蔵王おろしの風のあたるせり田で、水に入っての作業なんだ。
「せり」は、根っこごと引き抜いて、せり田のお水で根っこを洗い、
黄色くなった茎や葉をとるんだって。
 

せり田に引いているお水は『井戸水』。
井戸からパイプで引いているんだって。

とってもきれいなお水だったよ。
わかるかな！！

作業場では、組合長の奥さんとお母さんが選別作業をしていたよ。

きれいに洗った「せり」を、枯れ葉や軟弱な茎をとって、束ねていたよ。
束ねた「せり」は、３０束ずつ箱詰めして出荷するんだ。　

（下の写真を見て。左は選別前。右は選別後の写真。細い軟弱な方は、選別して捨てられるんだよ）

ぼくが見ていたら、食べられそうな茎も取り除いていたんだ。

「もったいないなぁ・・・」って言ったらね
「軟弱な葉や茎は収穫してすぐだったら美味しく食べられるけれど、
市場に出荷して店頭に並ぶまでの間に、
黄色になってしまうんだよ。だから、出荷前に取り除くんだよ」
って、組合長さんが教えてくれたよ。
 

最後に「せり」のおすすめの食べ方教えてもらったよ。
組合長さんは、おひたし、味噌汁、掻き揚げ、
根っこのきんぴら・・・。

奥さんは、せりと大根サラダ、てんぷら、ラーメンの具
なんだって。

奥さんの最近のお気に入りはてんぷら。
根っこから５cmくらいのところから切って、
根っこがついたままてんぷらにするんだって。
「固めのコロモがポイントよ」って。　

「せり」ってまるごと全部食べられるんだね。
みんなも是非試してみてね！！　　　

宮城県内では、ＪＡ名取岩沼・上余田地区、ＪＡいしのまき・河北地区でも栽培されていて、
全国的にも有数の産地となっているんだよ。

宮城県の「せり」の生産量は全国トップクラスなんだよ。