この葉っぱ・・・なんだろうね

 こんにちは、旬太です。

みんな、この葉っぱ見たことある？！
なーんだ？

これはね「ちぢみほうれん草」っていうんだよ。
みんなが知っている「ほうれん草」とちょっと違うでしょう？
１２月から２月の寒い季節に出回るほうれん草だよ。
寒さで『ぎゅっ』て縮こまっちゃったんだ。 

「ちぢみほうれん草」の特徴はね、見たとおり「葉っぱ」だよ。
普通のほうれん草よりも丸みをおびて厚みがあるんだ。
そして、葉脈に沿ってチリチリと縮れているんだよ。
この縮れが「ちぢみ」とか「寒じめ」って呼ばれる由縁なんだって。

寒くなってくると、土の温度が下がり、根っこの温度も低くなり、
水も肥料も吸わなくなって、葉っぱがぎゅって縮まるんだよ。
この状態で越冬したほうれん草は、
余分な水分を吸っていないので
甘さが凝縮するんだって。
特に茎の部分は果実に負けない甘みを蓄えるんだよ。 

宮城県標準出荷規格は糖度８以上。
寒さに遭遇すると糖度が１３以上になることもあるんだって。
糖度が高くなると、芯が黄色っぽくなるんだ。
甘くなった証拠なんだって。

じっくり時間をかけて育てるので「エグミ」のもとである
「シュウ酸値」が少ないのも「ちぢみほうれん草」の
特徴なんだって。

ぼくが見学に行った畑には、 
白い不織布（ふしょくふ）のような資材を
かけていたところもあったよ。

ちぢみほうれん草を汚れや雪から守るためなんだって。
葉っぱが痛まないように、いろいろ大変なんだね。

 ちぢみほうれん草は寒さが大好き♡
でも、収穫作業をする農家の皆さんは、
とっても大変なんだよ(>_<)

風の吹き抜ける寒い畑での収穫作業、とっても寒そうだったな。

ぼく、「大切に食べなきゃ！！」って思ったよ。

 ちぢみほうれん草はしわくちゃ。
「洗うのが大変！」というお客様の声もあるんだって。
でも、そのしわくちゃが美味しいミナモト。
皆さんも、これからますます美味しくなる「ちぢみほうれん草」を
是非食べてみてね！！

寒さで濃縮。 
宮城の美味しいしわくちゃ、ちぢみほうれん草。
覚えてね＼(^o^)／